Un petit "truc"

L'escalope de foie gras poêlée sur un crumble pommes-rhubarbe, jus de canard au Muscat & pomme verte

Choisissez un foie extra, le dénerver et le couper en tranches de 1.5cm d'épaisseur, pensez à fariner chaque tranche légèrement avant de le cuire dans une poèle antiadhésive chaude sans matière grasse à feu assez vif 1mn de chaque coté pour qu'il soit bien croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Ensuite posez le sur un papier absorbant avant de l'assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

bon appétit!

Dans cette rubrique, Eric Tapié vous propose des trucs et astuces qui font partie des secrets du chef pour vous permettre dans votre propre cuisine de retrouver toutes les saveurs qui éveilleront vos sens.